一、设计

食品检验监测实验室在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官品评等多个学科，在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理、集中供气等复杂的工艺技术，同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此是一个复杂的系统工程。

二、食品安全检测实验室选址要求

1、应选择通风良好、光线充足的场所，要与生产车间保持一定距离；

2、应选择清洁安静的场所，远离交通要道、生活区和锅炉房；

3、应选择方便抽样和检验，距离生产车间较近的工作场所。

三、食品安全检测实验室配置结构

根据生产的实际需求，工厂通常应配备细菌与理化检验都有的综合实验室，主要包括以下三大部分：办公室、理化实验室和细菌实验室。

1、办公室：

工作人员行政办公区域

2、理化分析实验室：

（1）仪器室（也可以放细菌室显微镜等少量仪器）

（2）理化分析室（也可以作为感观检验室）

3、细菌实验室：

（1）洗涤消毒室；

（2）无菌室；

（3）培养基制作室；

（4）细菌检验操作室；

四、小型食品安全检测实验室基本布局要求

对于小型食品安全检测实验室，如果没有更多的房间进行区分，可以通过房间分区规划，以保证实验室不同工作区（一般操作区和洁净区）之间有一定区分，因此，应保证4个分区。

1、洗刷消毒区域：

这个区域要求相对独立，以房间间隔，因为这个区域处理废物，有一定的污染和湿度。

2、一般操作区域：

这个是主要操作区域，一般的简单理化操作、显微镜操作、微生物的试验结果的观察、仪器设备操作区域等都可以合并在这个房间或区域进行。

3、培养基配制区域：

用于培养基的配制，该区域要经常用水，所以要相对独立设计。

4、无菌操作区域：

这个属于无菌间，要求比较高，根据经验，应设计为独立区域，以避免交叉污染。

五、食品企业化验室基本设备配置

( 1 ）各种规格的烧杯、锥形瓶、试管、移液管、吸管、容里瓶、．简等化学玻璃器皿， gcm 标准培养皿、载玻片等微生物用玻璃器，

酸碱滴定管；

( 2 ）高压火菌锅，电热鼓风干燥箱；

( 3 ）超净工作台，生物显微镜，平板计数器；

( 4 ）电热恒温培养箱、电拱顺温水浴锅；

( 5 ）可调节电炉、电砚护、电冰箱或冰枪

( 6 ）药物架盘天平，分析天平或电子天平，称量皿，干燥器；

( 7 ）振荡器、磁力揭龄半器、杂质度过滤机、商创几

( 8 ) p 日精密酸度计、糖度计、乳稠计、钻度计；

( 9 ）红夕卜线水分测定仪、马弗炉、妇蜗；

( 10 ）分光光度计、蛋白质测定装置、乳成分快速检测仪：

( 11 ）液相色谱仪、固相萃取装 t 、超声波消于先饥、斑空泵；

( 12 ）电脑、空调杀菌设备等附属设备。

化验室布局食品企业化验室的主要是轰纹寸原辅料、半成品、成品以及包装材释等进行下牛监督和质量检查，确保这些原辅料和产品符合相关的质呈标准或质呈要求．

乳制品企业化捡室通常需要建立中心和车间两个化验室，两个化验室相互配合，各自承担不同的检测任务。中心化验室担负原料进厂检验分析、成品出厂质基检验、

分析方法的研究、改进、推广、化验室所用的标准溶液配制、标定、产品开发所涉及的检验任务等．

中心化验实验室应包括：微生物检验室、理化检验室、色谱分析室、蛋白质分析室、保温室、库房等 基础设施

车间化验室 负责原料奶的检测、生产过程中成品、半成品的检测、水质检验以及环境检测等 。车间化验室包括：理化化验室（成品、半成品）、原料奶化验室。